GRUPO COMPLETO. LISTA DE ESPERA COMPLETA.
Nuestros suelos están llenos de misterios. El reino fungi es uno de los más desconocidos para la ciencia, se calcula que existen alrededor de 1,5 millones de especies de las que sólo el 5% están catalogadas. Los hongos son fundamentales en los ecosistemas, desde los procesos de descomposición hasta las relaciones de cooperación y parasitismo con otros seres.
En Colaboraciones fúngicas ponemos énfasis en la colaboración que podemos observar de estos organismos con su entorno. La provincia de León guarda estrechas relaciones con el reino fungi, desde las asociaciones y redes vecinales hasta su utilización como inóculo en nuestros quesos de Valdeón.
Veremos cómo, con los cuidados adecuados, los hongos del género aspergillus y rhizopus spp. aglutinan los granos del cereal o legumbre en los que crecen. Dando lugar a la transformación de alimentos, generando nuevos compuestos bioactivos y propiedades organolépticas complejas y únicas en los alimentos resultantes.En este taller vamos a comprender como los hongos son capaces de generar redes que soportan la estructura física y organoléptica de los alimentos que producen, también compartiremos conocimientos sobre diferentes inóculos. Los participantes del taller, junto a estos hongos realizarán miso y probaremos algunos alimentos que se llevan haciendo cientos de años con estos seres.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Activan: Sara García y Rubén Barroso
Participan: Carmen Berjón, Lupe Cabanas, Susana Cámara, Belén de Celis, Andrés Delgado, Mar Díez, Oscar Ferrero, Carmen Fernández Caballero, Fernando de la Fuente, Nuria Foces, Cristina García, Esther Garrido, Verónica Hernández, Mª Jesús Laso, Ángela López, Pablo Pascual, Mercedes Rodríguez, Concepción Valladares, .
Comisariado educativo: Ana Andrés Cristóbal [FCAYC]
Coordinación general: Zaida Llamas [FCAYC]
Montaje y asistencia técnica: Fernando Robles y Alberto Valbuena [FCAYC]
Con el partenariado de:
