Comensales. Manteca y manteca fina. Una receta para conversar sobre cooperativas lecheras, historia de la educación situada y la vaca mantequera.

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Durante dos jornadas el grupo de trabajo de Comensales se desplaza a la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León para conocer un proceso de fermentación vinculado a las lecherías promovidas a principios de siglo XX por la Fundación Suerra Pambley.

Una conferencia científica a cargo de José María Fresno Baro, quien explorará la mantequilla desde la perspectiva de sus procesos químicos y de fermentación.

Una segunda ponencia histórica y etnográfica de Fernando de la Fuente, que abordará la historia de la vaca mantequera en León, el auge de las cooperativas lecherías-mantequerías en Laciana y Babia, y el proceso de tecnificación ganadera impulsado por la familia Sierra Pambley a través de un proyecto educativo pionero.

La segunda parte será un taller de elaboración de dos días en el que se prepararán mantequilla y mantequilla fina, un tipo fermentado que bebe de las enseñanzas promovidas por Sierra Pambley en León. El taller contará con la colaboración y dirección de Bernando Prieto y José María Fresno Baro, ambos profesores de la Universidad de León.