Grupo de trabajo
Descripción general:
Esta primera sesión teórica da inicio a una serie de sesiones guiadas por vecinos y vecinas que son parte del grupo de investigación y experimentación en torno a los procesos de fermentación de FCAYC. En estas primeras sesiones asentaremos algunas cuestiones elementales sobre la fermentación como una saber a medio camino entre tradición y ciencia en un proceso biológico milenario que ha acompañado a la humanidad desde los orígenes de la agricultura y la ganadería. A través de esta experiencia, los participantes podrán comprender cómo la fermentación no solo ha permitido conservar alimentos, sino también transformarlos en formas concretas de vida y relación compleja compartida entre la microbiota de la tierra y la nuestra propia como seres humanos.
Sesión I
Esta sesión estará dedicada a la comprensión de la vida como un sistema dependiente de la cooperación entre microorganismos y organismos superiores, y en el que la fermentación representa un ejemplo perfecto de esa simbiosis natural.
El proceso biológicos de la fermentación: definición, tipos y clasificación según sustrato y los mircroorganismos implicados.
Historia y evolución cultural: cómo la fermentación surgió como una estrategia de supervivencia y se convirtió en parte del patrimonio gastronómico universal.
La fermentación en la naturaleza y en el cuerpo humano: el rol de los microorganismos en los ecosistemas, la digestión animal y la microbiota humana.
La conservación de los alimentos: comparación entre técnicas tradicionales y modernas (fermentación, secado, salazón, pasteurización).
Salud y bienestar: la importancia de los alimentos fermentados y los probióticos en la dieta actual.
Sesión II
Los sustratos alimentarios: características y funciones de los carbohidratos, proteínas y lípidos, así como su papel en el metabolismo y en la fermentación.
Los microorganismos fermentadores: bacterias, levaduras y hongos; su clasificación, condiciones de crecimiento y participación en los distintos tipos de fermentación (láctica, alcohólica, acética y por hongos).
El equilibrio alimentario y la nutrición: importancia de los macronutrientes y micronutrientes según las recomendaciones de la OMS.
La higiene y la seguridad alimentaria: principios básicos de limpieza, esterilización y control para evitar contaminaciones durante los procesos fermentativos.
Sesión III
Los alimentos fermentados y los tipos de fermentación: aproximación a conceptos y terminología de los procesos de fermentación
Clasificación de las fermentaciones: láctica, alcohólicas, acéticas, por hongos complejos
Imparten: Oscar (Companeiru) y Fernando de la Fuente, participantes del grupo de trabajo Comensales 2025.
Sesión III
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Entrada gratuita
