Nos acercaremos a entender uno de los procesos transformadores de alimentos más empleados de todos los tiempos: la fermentación. Exploraremos el potencial del microcosmos de los fermentos como barómetro social, político, económico y ecológico.

A través de estos procesos de conservación de alimentos, observaremos cómo cambia nuestra relación con el tiempo. También prestaremos atención al cuidado que requieren las comunidades activas presentes en el ecosistema microbiano de los fermentos. Cuando fermentamos alimentos no sólo conseguimos preservarlos y cuidar el bienestar de nuestra flora, sino que, además, ampliamos nuestra experiencia gastronómica y sensorial rebelándonos contra la homogeneización de los aromas, de los sabores y de las texturas. 

Indagaremos en los diferentes procesos fermentativos y veremos algunos usos vanguardistas de los productos obtenidos, así como su potencial en lo referente al flavor. Dentro de las diferentes técnicas de este arte milenario, focalizaremos la masa madre como un fermento sustancial más allá del pan.

Sobre el ciclo COMENSALES 2023

A lo largo del ciclo revisaremos de dónde viene la comida que consumimos, cómo y qué cultivamos, en qué condiciones lo hacemos y qué implicaciones tiene para el planeta. También pensaremos cómo cocinamos, con quién lo hacemos o con quién compartimos el plato, y cómo un gesto tan común, puede ayudarnos a repensar nuestra forma de construir el mundo. Conoceremos y analizaremos algunas técnicas culinarias, desde las más puramente tradicionales hasta algunas más vanguardistas y nos dejaremos seducir por los aromas y sabores obtenidos. Juntos plantearemos formas de obtener alimentos de manera sostenible y aprenderemos cómo cocinar, aprovechar, compartir y celebrar la abundancia de algunas cosechas.

+ INFORMACIÓN
Fechas:
Viernes 17 de  febrero de 16:30 a 19:00
Sábado 18 de  febrero 11:00 a 14:00
Público: Adultos
Inscripción gratuita: Desde el 16 de enero a las 10:00, en esta página-Artistas: Rubén Barroso, gastrónomo y Sara García, artista.
Comisariado: Ana Andrés. Etnoeducación FCAYC
Coordinación: Zaida Llamas, Coordinación general FCAYC

Con el apoyo del Ministerio de Cultura y Deporte en colaboración con la Junta de Castilla y León. Integrado en el plan de recuperación y los fondos Next Generation de la Unión Europea.

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