Viernes: 16:30 a 19:00 h.
Sábado: 10:30 a 13:00 - 15:30 a 18:30 h.
Todas los públicos. Menores de 12 acompañados.
Los trigos antiguos, cultivados durante siglos, resisten en distintas regiones del mundo y constituyen un valioso reservorio de diversidad genética. Variedades tradicionales como la escaña, el trigo candeal o la xeixa conservan características únicas que en gran parte se han perdido en los trigos modernos: cierta resistencia natural a la sequía y a determinadas plagas, sabores distintivos y una composición proteica más suave acompañada de un perfil de micronutrientes propio de cada variedad.
Preservar y recuperar el uso de estos trigos no es un gesto nostálgico hacia el pasado, sino una apuesta consciente hacia el futuro. En ellos se encuentra parte de la resiliencia que la agricultura necesita para afrontar los desafíos ambientales del presente y del mañana. Por ello, una representación de estos trigos será plantada en el huerto FCAYC para vincularla a nuestros ciclos y programas.
En este taller, Albert Bruno, nutricionista y panadero, nos invitará a descubrir el universo de los trigos antiguos y sus cualidades de cultivo, organolépticas, panificadoras y nutricionales. Amasaremos harinas de diferentes variedades y compartiremos los sabores del pan elaborado con nuestras propias manos.
Este taller vincula los ciclos Labranzas, Comensales y Gesto. Forma parte del proceso de investigación de tercer maestro.
Bibliografía asociada:
Polaine, L. (1986). El libro del amante del pan. Editorial José J. de Olañeta
Reinhart, P. (2017). El aprendiz de panadero. RBA.
Kimbell, V. (2018). Pan ecológico con masa madre. BLUME.
Robertson, C. (2020). Pan Tartine. COL&COL EDICIONES.
Lavandeira, E. (2024). Pan gallego. ANAYA MULTIMEDIA.
Les Ambassadeurs du Pain. (2015). Du levain au pain (Sourdough to Bread). Les Itinéraires.
Bartolucci, C. (2015). Einkorn: Recipes for nature’s original wheat. Clarkson Potter.
Saillard, D., & Arnaud, C. (2017). Pain et liberté. Presses Universitaires de Rennes (PU Rennes).
Mata, V. & Oms, J. (2024) Pan Público. Llamp Ediciones
PLAZAS COMPLETAS: Este taller fue aplazado. Las inscripciones se realizaron en agosto y, tras revisar la lista de personas inscritas, el grupo continúa completo.
Galería de fotos
Viernes: 16:30 a 19:00 h.
Sábado: 10:30 a 13:00 - 15:30 a 18:30 h.
Todas los públicos. Menores de 12 acompañados.
