Nos acercaremos a entender uno de los procesos transformadores de alimentos más empleados de todos los tiempos: la fermentación. Exploraremos el potencial del microcosmos de los fermentos como barómetro social, político, económico y ecológico.
A través de estos procesos de conservación de alimentos, observaremos cómo cambia nuestra relación con el tiempo. También prestaremos atención al cuidado que requieren las comunidades activas presentes en el ecosistema microbiano de los fermentos. Cuando fermentamos alimentos no sólo conseguimos preservarlos y cuidar el bienestar de nuestra flora, sino que, además, ampliamos nuestra experiencia gastronómica y sensorial rebelándonos contra la homogeneización de los aromas, de los sabores y de las texturas.
Indagaremos en los diferentes procesos fermentativos y veremos algunos usos vanguardistas de los productos obtenidos, así como su potencial en lo referente al flavor. Dentro de las diferentes técnicas de este arte milenario, focalizaremos la masa madre como un fermento sustancial más allá del pan.
Sobre el ciclo COMENSALES 2023
Throughout the cycle we will review where the food we eat comes from, how and what we grow, under what conditions we do it and what implications it has for the planet. We will also think about how we cook, with whom we cook and with whom we share a dish, and how such a common gesture can help us rethink our way of building the world. We will get to know and analyse some culinary techniques, from the most purely traditional to some more avant-garde ones, and we will let ourselves be seduced by the aromas and flavours obtained. Together we will consider ways of obtaining food in a sustainable way and we will learn how to cook, take advantage of, share and celebrate the abundance of some crops.
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Dates:
Viernes 17 de febrero de 16:30 a 19:00
Sábado 18 de febrero 11:00 a 14:00
Público: Adults
Inscripción gratuita: Desde el 16 de enero a las 10:00, en esta página-Artists: Rubén Barroso, gastrónomo y Sara García, artista.
Commissioners: Ana Andrés. Etnoeducación FCAYC
Coordination: Zaida Llamas, Coordinación general FCAYC
With the support of the Ministry of Culture and Sport in collaboration with the Junta de Castilla y León. Integrated in the recovery plan and Next Generation funds of the European Union.
