EATERS: Wild Beings

Evento pasado

Las sociedades cazadoras-recolectoras emplearon la recolección como método de sustento alimentario y de organización económica. Este sistema generaba hábitos de vida y de consumo armoniosos con el entorno, donde los individuos comprendían los biorritmos y la disponibilidad de los recursos naturales empleados para el consumo alimentario.

Con la llegada de la agricultura, este sistema se ha visto sustituido por métodos invasivos que transforman el medio natural a fin de domesticar especies y controlar su disponibilidad, condenando a la práctica de la recolección y sus conocimientos relativos a la extinción. Así, el abanico de especies empleadas para el consumo alimentario se ha visto reducido a tan solo unas pocas especies, perdiendo por ende gran cantidad de estímulos gastronómicos.

Aprovechando el renacer de la primavera, proponemos ceder por una vez a que sea la naturaleza y no los mercados quien nos marque la temporalidad y los ritmos alimentarios. Así, volveremos a conectar con el entorno para cubrir la necesidad biológica de alimentarnos, aprovechando las plantas silvestres comestibles como un recurso natural desde una gestión sostenible. Además, ampliaremos nuestros conocimientos relativos a la diversidad de especies promoviendo los saberes etnobotánicos de la provincia de León, muchos de ellos ligados al pastoreo o a las épocas de escasez. Trataremos de convertir lo que fue una necesidad, a veces insípida y poco saciante, en una fuente de creatividad gastronómica.

En este taller revisaremos algunos datos relevantes de la historia de la recolección, así como algunas claves de buenas prácticas. Veremos algunas herramientas y referentes que pueden servir de inspiración para iniciarnos en el mundo de la recolección. Finalmente, saldremos a dar un paseo gastronómico en el que viviremos, en primera persona, las posibilidades que la recolección nos ofrece.

Sobre el ciclo COMENSALES 2023

Throughout the cycle we will review where the food we eat comes from, how and what we grow, under what conditions we do it and what implications it has for the planet. We will also think about how we cook, with whom we cook and with whom we share a dish, and how such a common gesture can help us rethink our way of building the world. We will get to know and analyse some culinary techniques, from the most purely traditional to some more avant-garde ones, and we will let ourselves be seduced by the aromas and flavours obtained. Together we will consider ways of obtaining food in a sustainable way and we will learn how to cook, take advantage of, share and celebrate the abundance of some crops.

TECHNICAL INFORMATION
Activate: Sara García y Rubén Barroso
In collaboration with: Estrella Alfaro
Participants: Carmen Berjón, Lupe Cabanas, Susana Cámara, Belén de Celis, Andrés Delgado, Mar Díez, Oscar Ferrero, Carmen Fernández Caballero, Fernando de la Fuente, Nuria Foces, Cristina García, Esther Garrido, Verónica Hernández, Mª Jesús Laso, Ángela López, Pablo Pascual, Mercedes Rodríguez, Concepción Valladares,
Educational Commissariat: Ana Andrés Cristóbal [FCAYC]
General coordination: Zaida Llamas [FCAYC].
Assembly and technical assistance: Fernando Robles y Alberto Valbuena [FCAYC]