Comensales 2025 - 2026 quiere escuchar, pensar y nutrirnos, como lo hacen las bacterias, los hongos y las levaduras, a partir del encuentro y la colaboración. Este nuevo ciclo se pregunta por aquellas conexiones que por su complejidad nos acercan a lo inesperado. Tendremos muy presente que puede que estos seres nos hayan hecho pensar que nosotros tenemos el control, sin embargo este ciclo no es sobre la domesticación de microorganismos, si no sobre el respeto, la observación, el equilibrio y la transformación mutua.
En la tercera edición de Comensales exploraremos la fricción entre saberes tradicionales y científicos para alimentar mejor a los millones de seres con los que compartimos nuestra identidad corporal. También asumiremos el cuidado de los microorganismos con los que digerimos, descomponemos y degustamos los alimentos.
Comensales se decanta en un working group en el que la técnica de la fermentación será quien vertebre las dinámicas y aprendizajes. Nos centraremos en la base bioquímica de los alimentos, en las reacciones y transformaciones que ocurren cuando fermentamos, así como todos los compuestos bioactivos y volátiles que generan, otorgando perfiles organolépticos únicos que amplían nuestra biblioteca mental de sabores, aromas y texturas.
Queremos escuchar, pensar y nutrirnos, como lo hacen las bacterias, los hongos y las levaduras, a partir del encuentro y la colaboración. Nos preguntaremos por aquellas conexiones que por su complejidad nos acercan a lo inesperado.
Tendremos muy presente que puede que estos seres nos hayan hecho pensar que nosotros tenemos el control, sin embargo este ciclo no es sobre la domesticación de microorganismos, si no sobre el respeto, la observación, el equilibrio y la transformación mutua.
