TRITICATUM tiene como objetivo promover la sensibilización sobre el patrimonio fitogenético de las variedades locales, especialmente del género Triticum (trigos antiguos). Trabaja para fomentar la conservación de los recursos genéticos y los ecosistemas tradicionales mediante el cultivo ecológico.
La asociación busca, estudia y clasifica estas variedades para su adecuada caracterización, multiplicación y posterior divulgación. De este modo, pone a disposición de las comunidades campesinas y técnicas información accesible y útil.
Con este enfoque integral, el cultivo y la elaboración de productos derivados se orientan a ofrecer al consumidor final alimentos saludables y de alta calidad, respetando el entorno y la diversidad genética.